Por Alberto Granados
Las brasas de Varela Churrasquería volvieron a encenderse para acoger una nueva Jornada Carnívora donde han vuelto a brillar las carnes de Discarlux. Una de esas citas que van más allá de una cena para convertirse en un auténtico encuentro alrededor del producto. El escenario, como en ocasiones anteriores, fue el espacio creado por el chef Pepe Vieira en Pontevedra: un templo del fuego donde la parrilla es lenguaje, técnica y respeto por el origen.
En esta ocasión, la propuesta tenía un atractivo especial: una cata horizontal de tres carnes premium, un ejercicio comparativo que permitió apreciar matices, texturas y perfiles de grasa en cortes de primer nivel seleccionados por Discarlux.
Al frente de las brasas, dos parrilleros invitados de reconocido oficio: Héctor López, del histórico Restaurante España de Lugo
y Sergio Creo, del Asador Hórreo (Porto do Son).
Dos miradas diferentes, un mismo lenguaje: el del punto exacto y el respeto absoluto al producto, que acompañaron al chef Pepe Vieira en estas jornadas tan especiales (en la foto los tres chefs junto a José Portas, gerente de Discarlux)
Como en cada ocasión la televisión gallega acudió para entrevistar a los chefs y conocer más de estas jornadas que ya han calado con éxito entre los clientes carnívoros de Pontevedra y alrededores…
También el equipo de Blondloyal, Víctor Pérez y Nahjla pendientes de grabar todas la imágenes para las redes de Discarlux…
El fuego como hilo conductor…
La velada comenzó con una serie de entrantes firmados por el equipo de Pepe Vieira, pequeñas elaboraciones pensadas para preparar el paladar sin restar protagonismo a lo que estaba por venir.
Destacó especialmente la croqueta-nigiri de cecina curada de vaca de origen Discarlux, un bocado sorprendente por su textura y profundidad de sabor.
Le siguieron una empanadilla frita de costilla asada con chipotle, cilantro y menta
y una alcachofa a la parrilla con pesto y parmesano, demostrando que en Varela el fuego no entiende de límites y que todo puede pasar por la brasa.
Pero el momento central de la noche llegó con la esperada cata horizontal.
Tres carnes, tres personalidades…
Sobre la parrilla se trabajaron tres piezas que representan distintos orígenes, razas y perfiles organolépticos: Una Chuleta de Marela, una raza autóctona gallega que ofrece carne sabrosa, equilibrada y con una infiltración elegante, una Picaña de Angus nacional, jugosa y aromática, con ese punto graso que define uno de los cortes más apreciados en parrilla y una Presa de Wagyu Ushido, procedente del proyecto ganadero en el que participa Discarlux, una carne de textura sedosa, grasa fina y un sabor profundo que confirma el potencial de este proyecto único.
Más que una degustación, fue una lección práctica sobre cómo influyen la raza, el corte y la infiltración en la experiencia final. El humo, el silencio en sala y los comentarios entre profesionales y aficionados hablaban por sí solos.
Tras la intensidad de las carnes, el cierre llegó con un cremoso de fruta de la pasión, yogur y aceite de arbequina, un postre ligero y refrescante que aportó el contrapunto perfecto.
Mucho más que una cena…
Las Jornadas Carnívoras de Discarlux en Varela se han consolidado como un punto de encuentro para cocineros, carniceros, profesionales del sector y amantes de la carne que buscan entender el producto desde el origen hasta la parrilla. Aquí no solo se come bien. Se comparte oficio, se intercambian técnicas y se reafirma una idea que define la filosofía de la casa: la excelencia empieza en la selección y termina en el punto exacto de fuego. La respuesta, por parte del público asistente, volvió a confirmar el interés creciente por este tipo de propuestas donde el producto es el verdadero protagonista.
Y al terminar la noche, con las brasas todavía vivas, quedaba una sensación clara: cuando el origen es bueno y el fuego se entiende, la carne habla por sí sola.
Si quieres disfrutar en casa de algunas de las piezas seleccionadas por Discarlux, puedes visitar su tienda online (PINCHA AQUÍ) y recibir tu pedido en 24/48 horas, listo para llevar a tu propia parrilla una parte de esta experiencia.
