Por Alberto Granados La próxima semana el Blog Carnívoro de Discarlux y la revista GastroPlanet ponemos rumbo a Galicia. Y no precisamente para un viaje convencional. Durante tres días vamos a recorrer ganaderías, casas de campo, queserías, bodegas, asadores y finalmente la ría de Arousa siguiendo dos productos que representan como pocos esa Galicia donde el tiempo continúa teniendo un valor extraordinario: la carne de vacuno mayor y el vino.
Por Alberto Granados Andeka González mostró a los jóvenes participantes del los campamentos de MasterChef cómo se divide una pierna de vaca y les enseñó a reconocer cortes como la babilla, la tapa o la contra cuando visiten una carnicería. Discarlux ha vuelto a participar en esta experiencia gastronómica dirigida a niños y jóvenes con una masterclass impartida por Andeka González, cocinero y miembro del equipo comercial de la empresa. Su objetivo no era preparar una receta ni enseñar a encontrar el punto perfecto de una carne. Esta vez tocaba comenzar mucho antes, delante de una pieza entera, para descubrir cómo se realiza el despiece de una pierna de vacuno.
Por Alberto Granados Hay pocas imágenes tan asociadas al verano como una parrilla encendida, unas buenas brasas y un grupo de amigos reunidos alrededor esperando que llegue el momento de colocar la carne sobre el fuego. Porque una barbacoa no es solamente una forma de cocinar. Es casi una ceremonia, una excusa perfecta para compartir mesa, alargar la sobremesa y disfrutar de esos días en los que el reloj parece correr un poco más despacio. El fuego nos acompaña desde prácticamente el origen de la cocina. Desde que el ser humano descubrió que acercar los alimentos a una llama transformaba por completo su textura y su sabor, cocinar sobre brasas se convirtió en una de las maneras más sencillas y universales de preparar la comida. Miles de años después seguimos haciendo prácticamente lo mismo, aunque ahora con mejores parrillas, mejores herramientas y, sobre todo, mucha más técnica.
Por Alberto Granados El fútbol puso los nombres propios, pero la mesa terminó siendo el mejor terreno de juego. El pasado 30 de julio, el doctor Ángel Martín reunió en la taberna La Tienta a un buen número de amigos para homenajear al seleccionador nacional Luis de la Fuente y a Aitor Karanka, dos figuras con una larga trayectoria ligada al fútbol español. Una comida ideada y organizada por el propio Ángel Martín, a la que Discarlux quiso sumarse como colaborador, aportando producto para una jornada marcada por el buen ambiente, la amistad y, como no podía ser de otra manera, una mesa especialmente bien surtida.
Por Alberto Granados José Portas, gerente de Discarlux, ha visitado el asador Galino Pueyo, uno de los clientes de la compañía en Tardienta (Huesca), para participar en una experiencia gastronómica concebida alrededor de tres productos excepcionales: el buey de Discarlux, el cerdo ibérico manchado de Jabugo de Don Mateo y el atún rojo de almadraba de Petaca Chico. Miguel Galino, responsable del restaurante, ha diseñado un sorprendente menú horizontal en el que carne, pescado, dehesa, mar, maduración y fuego convivieron siguiendo un mismo hilo argumental.
Por Alberto Granados En plena zona rural de Adina, a pocos minutos del centro de Sanxenxo, O’Xesteira se ha convertido en uno de los grandes destinos carnívoros de Galicia. Un restaurante familiar rodeado de viñedos, monte bajo y vegetación autóctona donde el chef Luis Rodríguez ha construido una propuesta basada en el respeto por el producto, el conocimiento de cada pieza y un dominio absoluto de la parrilla.
Por Alberto Granados Viajar siempre ha sido una de las mejores maneras de descubrir cómo se entiende la carne en diferentes lugares. Cambian las parrillas, las técnicas, las recetas y hasta la forma de servirla, pero cuando detrás existe una buena materia prima, el resultado suele conducirnos al mismo lugar: disfrutar alrededor de una mesa. En esta ocasión nuestro viaje nos ha llevado hasta Huesca, una provincia donde la gastronomía mantiene una estrecha relación con el territorio, la montaña y el producto. Durante varios días hemos recorrido algunas de sus mesas más interesantes y, como no podía ser de otra manera, hemos aprovechado para descubrir cómo diferentes restaurantes trabajan las carnes seleccionadas por Discarlux.
Por Alberto Granados La hamburguesa ha dejado definitivamente de ser un plato menor. Lo que durante décadas estuvo asociado casi exclusivamente a la comida rápida se ha convertido en uno de los grandes territorios gastronómicos del momento. Hoy se estudian los cortes, las proporciones de grasa, las maduraciones, los panes, las salsas y, por supuesto, el punto exacto de cocinado y Discarlux tenía que estar en todos esos procesos. Pero por mucho que evolucionen las recetas y aparezcan combinaciones cada vez más creativas, existe una realidad difícil de discutir: sin una gran carne resulta imposible preparar una gran hamburguesa.
Por Alberto Granados Pocas veces una cámara de maduración explica tan bien la personalidad de un restaurante. En Gonzaba no está escondida entre las cocinas ni reservada para quienes conocen la casa. Recibe al cliente nada más cruzar la puerta, mostrando sin complejos algunos de los lomos que, con el paso de los días, terminarán convirtiéndose en esas chuletas que tantos aficionados buscan cuando reservan mesa. No es una cuestión estética. Es una forma de decir que aquí la carne merece ser contemplada antes incluso de probarla.
Por Alberto Granados Galicia volvió a convertirse en punto de encuentro para algunos de los mejores profesionales de la gastronomía. El espectacular entorno de Pazo de Rubianes, en Vilagarcía de Arousa, acogió una nueva edición de Xuntos, Saborea Galicia, una jornada exclusiva para cocineros, restauradores, distribuidores, periodistas y profesionales de la hostelería que volvió a demostrar la fuerza que tiene el producto cuando diferentes marcas comparten una misma filosofía.
