Por Alberto Granados
JORNADAS DE WAGYU Y ANGUS EN ASADOR IÑAKI.
En el universo de la carne hay propuestas… y luego están las que nacen desde el conocimiento del producto. Las Jornadas de Wagyu & Angus del Asador Iñaki, disponibles del 13 de abril al 13 de mayo, pertenecen claramente a este segundo grupo. Y no es casualidad. Detrás de esta selección está el trabajo de Discarlux, una firma que lleva años afinando el concepto de carne premium en España y el buen hacer de su propietario y parrillero Iñaki Teijón.
No se trata solo de grandes cortes, sino de una experiencia que nace en el origen: elección de la raza y maduración precisa. Ahí es clave el trabajo de Discarlux, que selecciona ganaderías, controla procesos y trata cada pieza como única.
Ese enfoque permite reunir en una misma carta carnes de Japón, Europa, Irlanda, Uruguay o España con una coherencia poco habitual.
El resultado es una parrilla que funciona casi como un laboratorio del sabor: cada corte responde a un criterio, a una intención, a una búsqueda concreta.
Wagyu y Angus: dos carnes que se encuentran…
El Wagyu, desde el japonés hasta el Ushido o el europeo, destaca por su infiltración, textura sedosa y un sabor que se despliega con calma. Frente a él, el Angus ofrece más estructura y carácter, con cortes que buscan equilibrio entre jugosidad e intensidad.
La diferencia está en la parrilla, donde la selección de Discarlux permite que cada pieza llegue en su punto exacto.
Una carta que explora más allá de la brasa…
Uno de los aciertos de estas jornadas es no quedarse en el corte. Wagyu y Angus también se trabajan en cocina, ampliando el registro de la experiencia, con una carta en la que encontrarás muchos platos preparados con estas carnes premium:
La ensalada de picaña de Angus con miel y mostaza, o el carpaccio de Wagyu con parmesano y vinagreta cítrica, muestra la cara más delicada del producto. Más profundos como los callos de Wagyu o la morcilla de Wagyu con pimientos confitados.
El tartar de Wagyu, trabajado con el mejor producto, o el tataki de vaca madurada que completan una propuesta que permite entender la carne desde distintas técnicas.
Aquí la muestra de carnes que podemos encontrar en las jornadas:
El maridaje: Acompañar sin distraer.
La selección de vinos argentinos (Norton Malbec, Luigi Bosca o el Gran Enemigo) está pensada desde una lógica clara: acompañar sin interferir. Vinos que respetan el protagonismo de la carne y ayudan a leer sus matices.
El asador como escenario…
Todo esto sucede en un espacio que ha sabido crecer sin perder el foco. Desde su apertura en 2013, el Asador Iñaki ha evolucionado hasta convertirse en uno de los asadores de referencia de la Costa del Sol.
Diferentes ambientes, cámaras de maduración, control del servicio… pero, sobre todo, una idea muy clara: el producto es el centro.
Una oportunidad con fecha…
Las Jornadas de Wagyu & Angus reflejan lo que ocurre cuando el producto se selecciona y se trabaja con rigor, con el papel clave de Discarlux en ese proceso y el buen hacer de su parrillero Iñaki Teijón.
Hasta el 13 de mayo, Málaga se convierte en un punto de encuentro para quienes quieren ir más allá del plato y entender la carne desde el origen hasta la parrilla.
ASADOR IÑAKI (Dirección: Calle Ayala, 38, Carretera de Cádiz, Málaga. Teléfono: 952 312 265)
