El 14 de julio comenzaron las “Jornadas Carnívoras de Casa Candela” y ya entran en su recta final. Hasta el 31 de julio aún estás a tiempo de vivir una experiencia única en Zahara de los Atunes, pero conviene no dormirse: quedan pocos días para disfrutar de un menú irrepetible, cortes de carnes seleccionados por Discarlux y una de las brasas más interesantes de toda la costa gaditana. Si eres de los que creen que la carne hay que celebrarla, esta es tu cita del verano.
La propuesta es clara: producto premium, cocinado al fuego, con recetas exclusivas diseñadas para estas jornadas. El propio chef Javier Goya, uno de los socios de Casa Candela, visitó recientemente Discarlux, para junto a Joaquín Felipe Jr. seleccionar las mejores carnes para la jornada
Puedes optar por un completo menú degustación o elegir platos sueltos de la carta. Pero sobre todo, date prisa: aquí el tiempo también se sirve al punto.
Casa Candela: brasas con alma en Zahara…
Casa Candela es una de esas aperturas que redefinen el mapa gastronómico de un lugar. Inaugurado en mayo de 2025 en la pedanía gaditana de Zahara de los Atunes, el restaurante ocupa el antiguo local de La Parda del Sur, frente al castillo de la Almadraba, y llega con el sello creativo de Javier Goya y José Fuentes, dos cocineros madrileños con largo recorrido en proyectos como TriCiclo, Trasteo, Burdell de Foc o Tabanco la Santa.
Junto a ellos, el empresario local Juan Poley completa una sociedad que ha conseguido dar forma a un concepto que escapa del tópico playero. Aquí no hay tatakis de atún reciclados ni ensaladas al uso: hay brasas, mucho producto, técnica y un espíritu rebelde que bebe tanto del recetario andaluz como de la cocina internacional más golosa. El resultado es un espacio con carácter, cocina para compartir y una carta que se disfruta con los cinco sentidos.
La terraza, con vistas al castillo, es un refugio a plena luz y un escenario íntimo al caer la noche. La decoración combina madera, metal y detalles rústicos en un ambiente desenfadado pero cuidado. La carne, y el fuego que la transforma, son los verdaderos protagonistas.
Discarlux y el arte de seleccionar…
Para estas jornadas, Discarlux ha preparado una selección de carnes que habla de maduración, origen y excelencia. El protagonista absoluto es un Angus Nacional Dry Aged con 80 días de maduración, nacido el 31 de agosto de 2020 y criado con mimo hasta alcanzar la categoría DO4. Un corte que aúna equilibrio, infiltración de grasa y potencia aromática. Una carne para entendidos.
A ella se suman productos de importación como el wagyu japonés Kagoshima A5, curado durante 18 meses, o cortes de vaca marela y buey guisados que elevan la propuesta al nivel de los grandes templos carnívoros.
¿Qué comer en las jornadas?
El menú degustación (59 € por persona) es una propuesta cerrada de cinco pases pensada para descubrir distintas técnicas, intensidades y matices:
Cecina de wagyu japonés Kagoshima A5, curada 18 meses.
Vitello Tonnato con picaña madurada, reinterpretación gaditana de un clásico del Piamonte.
Tartar de vaca sobre tuétano y encurtidos caseros, crudo, graso, vibrante.
Cañón de buey guisado al vino tinto, meloso, con una selección de hierbas de la casa.
Lomo bajo de vaca marela, simplemente brasa y sal.
Si prefieres construir tu experiencia a medida, todos estos platos se pueden pedir también por separado. Además, la carta incluye una selección especial de chuletas:
Chuleta de lomo alto de Angus Nacional (1,2 kg) — 120 €/kg
Chuleta de lomo bajo de Angus Nacional (600 g) — 120 €/kg
Aquí no se improvisa: cada pieza ha sido seleccionada con el rigor que caracteriza a Discarlux, y tratada en cocina con el respeto que merece un producto de esta calidad.
Fuego, carne y verano…
Zahara es muchas cosas, pero este verano es sobre todo Casa Candela. Un lugar que ha sabido reescribir las reglas de la cocina costera sin perder el alma sureña. Estas jornadas carnívoras no son una moda ni un reclamo turístico: son un homenaje al producto bien hecho, al fuego como técnica milenaria, y a la carne como un acto de disfrute.
Quedan pocos días. Y este tipo de experiencias, como las brasas, no se repiten.
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