Como cada estación ha llegado la revista personalizada que realizamos con GastroPlanet. En este caso con una llamativa portada en la que se ve el equipo del restaurante Ibai, una de las aperturas más sonadas de Londres y que apuesta por la carne de Discarlux…
Situado entre la sobriedad de la catedral de St. Paul y el bullicio del mercado de Smithfield, este restaurante ha logrado algo muy poco habitual: sorprender a una ciudad que lo ha visto (casi) todo en cuanto a aperturas gastronómicas.
Lo firma Nemanja Borjanović, un restaurador serbio que ha hecho del amor por la cocina vasca su bandera personal. Borjanović aterrizó en el Reino Unido huyendo de la guerra en los Balcanes. Podría haber sido una historia más de supervivencia, pero decidió convertirla en una historia de éxito. Junto a su socia, Melody Adams, abrió primero Donostia, en Marylebone, una casa vasca discreta, de fondo auténtico. Luego llegó Lurra, con brasas, carnes bien tratadas y un respeto sagrado por el producto.
Ibai, que significa “río” en euskera, es su siguiente aventura: una declaración de intenciones con acento vasco, mirada contemporánea y alma londinense. Aquí mandan las carnes maduradas, destacando la vaca rubia gallega, seleccionada por José Portas (gerente de Discarlux), pero también el rodaballo, el pulpo y los carabineros. El chef Richard Foster, curtido en Chiltern Firehouse, se mueve con soltura entre clásicos de taberna elevada y platos donde el virtuosismo se disfraza de sencillez: su “croque Ibai” con boudin noir y carabineros lo dice todo.
En tan solo seis meses, Ibai ya aparece en la lista de los mejores restaurantes de carne del mundo, en el puesto 11. Críticos gastronómicos como Grace Dent, de The Guardian, lo han descrito como un restaurante “elegante sin pretensiones”, con ese equilibrio difícil entre calidez y exigencia.
La carta, compacta pero bien afinada, gira en torno al producto y a las brasas, pero no renuncia a la sorpresa. Los entrantes se mueven entre el guiño clásico y el gesto personal, como este irrepetible sandwich…
Los platos principales invitan a compartir y celebrar con las carnes como protagonistas…
En los postres encontramos también guiños a nuestro País como el pastel vasco Ibai con frambuesas, el sorbete de sidra de montaña / pico de romero y vodka de laurel o el sundae de fresa y chocolate blanco con Pedro Ximénez.
La historia de Borjanović no es solo la de un migrante que encontró su lugar. Es también la de alguien que entendió que la cocina puede ser un puente: entre culturas, orillas y memorias.
Ibai no es solo un restaurante vasco en Londres. Es un lugar donde el producto habla, el fuego susurra y el comensal se siente parte de algo más grande.
IBAI LONDRES
Dirección: 92 Bartholomew Cl, London.
Teléfono: +44 20 4597 3821
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