Por Alberto Granados
La “D” de Discarlux no es un premio cualquiera. Es la máxima distinción que puede otorgar esta empresa de referencia en el mundo de la carne, un reconocimiento que únicamente luce una reducida lista de restaurantes que entienden la parrilla como un altar y al vacuno como un producto sagrado. El trofeo simboliza el respeto máximo a la materia prima, ese trato que separa a un restaurante correcto de uno verdaderamente memorable. Una nueva «D» se ha entregado en Madrid, en uno de los restaurantes que son referencia «carnívora»…
En esta ocasión, José Portas, uno de los gerentes de Discarlux, ha entregado una nueva “D” al restaurante Los 33, en Madrid. Un galardón que llega para refrendar el trabajo de un equipo joven pero con una visión muy clara: ofrecer al comensal una experiencia carnívora en estado puro. El propio Portas explicaba: «Sois uno de los puntos estratégicos para consumir carne gallega, en un estado óptimo y asada por un campeón»
Detrás de Los 33 están Sara Aznar y Nacho Ventosa, una pareja que en 2022 decidió dar forma a su propio proyecto gastronómico. Su objetivo era crear un lugar de encuentro donde volcar su pasión por la hospitalidad y la cocina, con una propuesta que rinde homenaje a la herencia hispano-uruguaya y al sabor inconfundible de la carne a la brasa.
La propuesta gastronómica del local corre a cargo del chef ejecutivo Oswaldo González, que trabaja mano a mano con los propietarios para diseñar una carta en la que se fusiona la tradición uruguaya con la identidad hispana, siempre con la parrilla como protagonista. Su cocina se basa en cortes de primera, seleccionados en exclusiva por Discarlux, y en una técnica que busca resaltar la pureza del producto a través del fuego. El chef nos contaba: «somos muy pesados, muy minuciosos con todos los pequeños detalles, para que aunque sea todo muy sencillo esté todo excelente».
Nacho Ventosa tuvo unas bonitas palabras de agradecimiento: «quiero que sepáis que estamos muy agradecidos, porque desde el minuto uno, Discarlux ha sido el pilar, habéis confiado en nosotros y nos habéis ofrecido la confianza que necesitábamos»
A la entrega de la “D” siguió una comida con alguno de los productos de Discarlux que encontrarás en el restaurante como su impresionante cecina de wagyu madurada, de sabor profundo y textura sedosa. Un bocado que resume la filosofía de la casa: producto excepcional tratado con respeto
Y una impresionante chuleta de buey sayagués servida en su punto justo, para mostrar la potencia de una carne única, intensa y elegante al mismo tiempo
El final lo puso un postre ya convertido en icono madrileño: la tarta de queso de Álex Cordobés, aquí acompañada de un sorprendente chantilly ahumado que aportaba un contraste sutil y adictivo.
La «D» de Discarlux es un espaldarazo para Los 33 y una confirmación de que su parrilla ocupa un lugar destacado en la escena gastronómica madrileña. Con este reconocimiento, se suman a la corta lista de restaurantes que han alcanzado la excelencia en el tratamiento del producto vacuno, convirtiendo cada servicio en una celebración de la carne en su estado más noble.
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