Prrimital, delicias carnívoras en el Mercado de San Miguel…

la Navidad es uno de los momentos del año que más turistas visitan Madrid. Nuestra ciudad se viste de “luces” para recibir a todos aquellos que pasean por nuestras calles. El centro de la ciudad se convierte en el mejor atractivo para todos los que desean “pasear” nuestra ciudad y uno de los puntos que más se visitan es el famoso Mercado de San Miguel, una bulliciosa atmósfera que se convierte en un festín para los sentidos. Entre sus puestos, encontramos delicias gastronómicas que van desde exquisitos quesos hasta tentadores mariscos, ostras, croquetas, panes artesanos, vino… Un mercado repleto de sabores donde no falta la carne de Discarlux…

Dentro de ese mercado encontramos un puesto para los más carnívoros, se trata de Prrimital, un pequeño espacio en el que los carnívoros van a ser felices…

Alberto del Corral es la cara visible de este negocio, que según explica: “Prrimital es una experiencia gastronómica que te acerca el producto fresco, artesano y local de primera calidad, a través de un puesto de streetfood, que propone la mejor carne nacional como pieza protagonista de su oferta. Prrimital busca arrancar nuestro instinto depredador a través de rituales ancestrales que nos acerquen a la materia prima de la manera mas primitiva y natural”.

Prrimital cuenta con el asesoramiento del chef David Montes, que también nos explica su cocina y el porqué de la elección de Discarlux como “compañeros de viaje”: “Nuestra cocina está marcada por un máximo respeto por la fauna y el ingrediente, con el objetivo de recuperar al depredador natural que hay en nosotros. Por ello trabajamos con Discarlux, por la garantía que nos ofrece de ser uno de los proveedores de piezas de vacuno más puristas de nuestro escenario culinario. Nos han propuesto una hoja de ruta en la cocina que respeta los procesos originales con el objetivo de servir platos que recuperen los sabores de nuestros ancestros. Milenios de aprendizaje en la brasa puestos, de nuevo, a disposición de los meros mortales”, indica el chef Montes.

Un ejemplo de su filosofía es su nueva creación, la bastarrda. Dentro de la técnica de las smash burgers que tan en boga han puesto a las hamburgueserías de la capital, la creación de PRRIMITAL presume de ser única por saltarse la fórmula smash, cuya receta original conlleva una cocción y corte “que disgusta mucho a nuestro chef Montes” y que ha preferido hacer “nuestra propia versión bastarda, fundamentada en pan brioche, carne de buey, lechuga y un exquisito gel de piparra y pepinillos; una smash burger sin corromper”, apostilla del Corral.

 El resto de la carta va en la misma línea, con una selección de Burgers como las Boonga Cheese, Boonga Buey, Chicken Burger, Ibérica, Dry Aged Buey y la propia bastarrda, además de la que se ha convertido en toda una imagen religiosa para quien ama la carne: La Prrimital. Esta última, con una contundente base de costilla, tiene un proceso de elaboración en brasa que finaliza con una retirada del hueso -que sale solo- ante la mirada perdida de quien trata de no ceder a sus instintos más salvajes. También encontramos bocados Mini Prr o Tapas Prr, Cecina de Vakhumo; bocadillos con cortes únicos de solomillo y, por supuesto, grandes piezas de txuleta de Rubia Gallega Discarlux o un Tomahawk que no deja indiferente a nadie por su tamaño, de la misma casa de carnes. Aunque uno de los cortes carnívoros que más se consumen es la Entraña (Uno de los cortes con más sabor del añojo localizada junto al diafragma), que se convertirá a buen seguro en uno de tus imprescindibles…

Todo ello, acompañado de Patatas Provenzal, Piquillos o Padrón para degustar en el Mercado.

Si tienes pensado visitar Madrid recorrer el Mercado de San Miguel y probar alguna de las propuestas de Prrimital puede ser un buen plan. Otro puede ser pedir tu carne a través de nuestra página online, elige el mejor producto y en 24/48 horas lo tendrás en tu domicilio. PINCHA AQUÍ y accede al paraíso carnívoro de Discarlux.