Receta de @joseribagorda @de_las_cosas_del_comer
El término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba «dar gusto, despertar el deseo», y ya se empleaba a principios del siglo XVII en el sentido de «salsa que excita el apetito».
Recibí de mi querido José Portax, un Ragout de añojo de Discarlux, que había que tratarlo con todo el cariño y hemos preparado un guiso de los de disfrutar.
Sellamos en una olla con aceite de oliva los trozos de carne salpimentados y retiramos
En ese mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trozos grandes
Añadimos una cucharada de harina, el tomate frito y una copa de brandy
Ponemos la carne en la olla y damos vueltas para que se integren bien todos los sabores
Chascamos las patatas para que suelten la fécula
Retiramos la carne
Añadimos las verduras
Damos vueltas
Añadimos el vino blanco
Las patatas
Añadimos el vino blanco y un poco de agua
Especiamos a nuestro gusto. En esta ocasión por darle un toque diferente he puesto Garam Masala, Cúrcuma, tomillo y pimentón de la Vera
Dejamos el guiso a fuego lento, lento una hora y media
Cuando la carne y las patatas están blanditas ya tenéis vuestro ragú, que como siempre os digo estará mejor al día siguiente.
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