Por Alberto Granados…
Cuando un cocinero con oficio y pasión decide apostar por un proyecto personal, el resultado suele ser emocionante. Eso es lo que está sucediendo en Ruge, el restaurante que el chef Rubén Iborra y su mujer Jennifer Ini (CEO del proyecto) han abierto hace apenas unos meses en La Jarosa, un paraje privilegiado de la sierra madrileña, a 18 kilómetros de Navacerrada. Un lugar del que todo el mundo habla y que ya se ha convertido en uno de esos imprescindibles a los que conviene peregrinar si eres amante de la buena carne de Discarlux…
Un local que presume de una estupenda terraza para disfrutar con el buen tiempo y una barra preparada para servirte todo tipo de destilados y cócteles…
La propuesta de Rubén arranca en dos direcciones: por un lado, los arroces levantinos, alicantinos y murcianos, elaborados con rigor y fondo, como el memorable arroz de chuletón con fondo de montaña, setas y ajos tiernos, que demuestra cómo un arroz puede convertirse en plato de culto
y por otro, la parrilla de carnes maduradas que se ha convertido en seña de identidad de la casa. En este terreno, Rubén y Jennifer han querido apostar por lo mejor y han confiado en Discarlux. El comensal lo agradece desde el primer bocado
piezas seleccionadas y maduradas con precisión…
que en Ruge se sirven con un plus de espectáculo, pues llegan a la mesa para que el cliente pueda terminar la carne sobre una placa de sal rosa cristalizada del Himalaya, logrando así un punto de cocción personal y un acabado lleno de carácter.
La carta ofrece un recorrido fascinante por diferentes razas y maduraciones:
Entraña de vaca Frisona, Lomo bajo de vaca Origen con 45 días de maduración, Lomo de vaca Simmental portugués con 140 días de maduración o Cowboy steak de vaca Frisona con 60 días de maduración. Y una joya que pone el broche de oro: el lomo bajo de Kobe maduro A5, una experiencia que difícilmente se olvida.
Pero Ruge no se queda ahí. En la parrilla también se atreven con pescados madurados
y en la carta se asoman notas Nikkei, lo que demuestra la inquietud de un cocinero que no se conforma con repetir fórmulas, sino que busca sorprender y evolucionar. No te vayas sin pedir las croquetas, las tienes de jamón ibérico Joselito y de cecina de wagyu Discarlux y huevo frito…
De postre, tienes varios para elegir: el tiramisú tradicional con cigarrillos de Tolosa, la torrija a la brasa con pan brioche, mantequilla francesa y helado de avellanas. Nosotros nos apuntamos a la tarta de queso casera con chocolate blanco, jengibre cristalizado y crema balsámica Omakase
Todo ello en un entorno difícil de igualar: el paisaje de La Jarosa, rodeado de agua y pinares, que convierte la experiencia en un viaje sensorial donde el territorio y el producto van de la mano. Ruge es, sin duda, otro imprescindible de la sierra madrileña. Un lugar donde la carne de Discarlux «ruge» con fuerza y donde cada visita se convierte en un festín para los sentidos. Otro imprescindible de la Sierra Madrileña
RESTAURANTE RUGE (Carretera de la Jarosa, Guadarrama, Madrid. Teléfono: 689.415.622)
Y si quieres tener en tu domicilio carne de la misma calidad que la que toman en este restaurante tan excepcional, puedes entrar en la tienda online de Discarlux PINCHA AQUÍ elige tu producto y en 24/48 horas lo podrás tener en tu domicilio.
Noticias
