Por Alberto Granados.
Una nueva Jornada Carnívora ha llevado a parte del equipo de Discarlux hasta Pontevedra, a uno de esos restaurantes que no dejan indiferente. Me refiero a la nueva Varela Churrasquería, del chef Pepe Vieira (2 estrellas Michelin en su restaurante homónimo). Una cita que volvió a reunir a carniceros, cocineros, profesionales del sector y amantes de la buena carne en torno a las brasas, con dos excepcionales parrilleros: Leo Cao, del restaurante Divino Steak House (A Coruña), y Guillermo Martínez de Marigorta del hotel/asador Abadesa (Burgos). El local, con su estética industrial y su energía viva, fue el escenario perfecto para celebrar lo que distingue a estas jornadas: el respeto por el producto y el culto al origen.
Este mágico espacio demuestra que hay lugares donde el pasado no se borra: se transforma. Aquí, durante más de un siglo, se encontraba la antigua Ferretería Varela, un símbolo del comercio pontevedrés. Sus estanterías de madera y su fachada clásica custodiaban tornillos, clavos y herramientas, pero también la memoria de una ciudad que respiraba autenticidad. En 2016 cerró sus puertas tras 141 años de historia, y pocos podían imaginar que aquel lugar volvería a latir… esta vez al compás del fuego.
Ese fuego, el que todo lo transforma, es el alma de Varela Churrasquería, el proyecto con el que Pepe Vieira ha reinventado el concepto de asador. En 2022, el chef gallego (curioso, inquieto y con un sentido poético de la cocina) se enamoró del local y de su historia. Lo recuperó, lo reinterpretó y lo convirtió en un templo de las brasas donde todo puede ser “churrascado”: carnes, pescados, mariscos o vegetales. Porque aquí, el fuego no discrimina: ennoblece.
Hasta este escenario cargado de alma llegó la última Jornada Carnívora de Discarlux.
Al frente de la expedición, José Portas, gerente de Discarlux, junto a Carlos González, responsable de marketing, José Esperón, el responsable comercial de la zona (en la foto con los chefs que acudieron a las jornadas. De izq. a dcha: Guillermo Martínez de Marigorta del hotel/asador Abadesa (Burgos), Leo Cao, de Divino (A Coruña), Pepe Vieira (2* michelin en el restaurante Pepe Vieira y dueño de Varela Churrasquería) y José Portas, gerente de Discarlux.
Sobre las parrillas de Varela se asaron cortes nobles de las mejores vacas gallegas, piezas seleccionadas por Discarlux que reflejan el trabajo riguroso y la búsqueda constante de excelencia que define a la casa. Cada chuleta, cada lomo, cada costilla fue una lección de textura, grasa infiltrada y sabor profundo. Y junto al humo, el diálogo: cocineros compartiendo técnicas, anécdotas y miradas sobre el oficio. Un trío de cocineros en el que encontramos al estrella Michelin Pepe Vieira, que nos acogió en este nuevo restaurante.
Guillermo Martínez de Marigorta del hotel/asador Abadesa (Burgos).
Que durante la preparación de las carnes fue entrevistado por la televisión gallega
José Portas también pudo explicar el proyecto en la televisión gallega
el tercer chef que acompañó a Pepe Vieira en las jornadas fue Leo Cao, el propietario y parrillero de Divino Steak House (A Coruña)
También pude yo (Alberto Granados) acompañar a la expedición carnívora y realizar algunos reportajes para la web y redes de Discarlux.
Para la ocasión se preparó un menú especial con tres carnes excepcionales.
La experiencia comenzó con unos mejillones en escabeche de Los Peperetes, marca compañera en el proyecto “Xuntos”. Un producto impecable para abrir boca.
Después, algunos platos elaborados por el propio chef: cogollos de Tudela con roast beef de vaca mirandesa
un steak tartar con parmesano de Arzúa
y unos níscalos en revuelto, un homenaje al producto en su máxima expresión. Hongos pasados por el fuego y servidos con la elegancia de la sencillez.
Y entonces llegaron las carnes, de la mano de los dos parrilleros excepcionales: Leo Cao, de Divino (A Coruña), y Guillermo Martínez de Marigorta del hotel/asador Abadesa (Burgos).
La primera fue un lomo portugués de vaca barrosa
después, una chuleta de lomo de raza gallega marela
y, como colofón, un lomo de Ushido Wagyu, procedente del proyecto ganadero de la familia Palacios, en el que Discarlux participa desde sus inicios y que hoy es ya una realidad consolidada. Ushido (de Ushi, “vaca” en japonés, y Dō, “camino”) es una finca donde se crían animales con genética 100% Wagyu, un proyecto único en Europa con cimientos sólidos. De forma escalonada, irá incorporando al mercado animales de máxima calidad, con el objetivo de alcanzar más de 200 ejemplares anuales en 2027 y cerca de 300 en 2030, todos con categoría A4 y A5, inscritos en la Australian Wagyu Association.
Para terminar, el momento dulce: una tarta fluida de chocolate con chantillí de vainilla, un cierre perfecto para una jornada marcada por el aroma de las brasas y el sabor auténtico de la carne.
“Creemos en el poder transformador del fuego”, se lee en las paredes del restaurante. Y esa frase cobró sentido durante toda la jornada: el fuego como hilo conductor entre tradición y vanguardia, entre pasado industrial y presente gastronómico, entre el hierro y la carne. Un fuego que une y renueva, igual que la filosofía que impulsa a Discarlux en cada encuentro.
Y aunque te hayas perdido estas jornadas todavía tienes dos nuevas oportunidades:
JUEVES 27 DE NOVIEMBRE: El prestigioso Xabi Gorrotxategi, del emblemático Restaurante Casa Julián de Tolosa (Guipúzcoa), se unirá al gallego Luis Rodríguez, del Restaurante Xesteira en Sanxenxo, para ofrecer una velada en la que el clasicismo vasco se da la mano con la pasión gallega por la brasa.
JUEVES 5 DE FEBRERO: La parrilla reunirá a Héctor López, del Restaurante España de Lugo, y a Javier Brichetto, chef del Restaurante Piantao de Madrid, reconocido por su maestría en carnes al estilo argentino.
“Con esta iniciativa, Churrasquería Varela y Discarlux reforzamos nuestro compromiso con la calidad, la autenticidad y la cultura de la carne, acercando al público una experiencia gastronómica que une territorio, producto y maestría”, añadía por su parte Xosé Portas. Las plazas son limitadas, por lo que se recomienda realizar reserva previa en la propia Churrasquería Varela.
Al caer la tarde, mientras las últimas brasas seguían encendidas, quedó claro que no es solo una reinterpretación del asador clásico, sino también un homenaje al espíritu gallego: ese que respeta sus raíces, pero nunca deja de reinventarse.
Si te gusta la carne de calidad como la que ha presentado Discarlux en estas jornadas puedes entrar en nuestra tienda online PINCHA AQUÍ y elegir el corte que más te guste y en 24/48 horas te lo ponen en casa, para que disfrutes con tu familia…
