Por Alberto Granados
El restaurante Filandón de Madrid fue el escenario elegido para celebrar los 20 años de Discarlux, una fecha muy especial para una empresa que en apenas dos décadas se ha convertido en uno de los grandes referentes europeos en la distribución de carne premium. Más de 150 invitados procedentes del mundo del deporte, la cultura, el periodismo y la gastronomía quisieron acompañar a Carlos Ronda y José Portas, gerentes de Discarlux, en una noche cargada de emoción, reconocimiento y amistad.
El ambiente que se respiraba en el comedor del restaurante reflejaba perfectamente lo que Discarlux representa hoy dentro del sector: un proyecto empresarial sólido, pero también una comunidad construida alrededor del respeto al producto y del amor por la buena carne. A lo largo de estos años, Ronda y Portas han logrado algo que no es sencillo en el mundo empresarial: generar vínculos duraderos con cocineros, ganaderos, clientes y amigos que comparten una misma filosofía.
La historia de Discarlux comenzó hace veinte años en una pequeña nave de Mercamadrid. Allí, Carlos Ronda, procedente de una familia de carniceros y con la carne en el ADN desde niño, encontró en José Portas el socio perfecto para poner en marcha un proyecto que desde el principio apostó por una idea muy clara: dignificar el vacuno mayor y situar la carne de calidad en el lugar que merece dentro de la gastronomía.
Con el paso del tiempo, aquel proyecto inicial ha crecido de forma extraordinaria. Hoy las cámaras de maduración de Discarlux albergan cerca de 9.000 lomos de vacuno, cuidadosamente seleccionados y madurados con un rigor que ha convertido a la empresa en proveedor habitual de muchos de los mejores restaurantes del país. El crecimiento continúa además con un nuevo paso estratégico: la apertura de una nueva nave en Vallecas de 2.500 metros cuadrados, que permitirá madurar más de 15.000 lomos simultáneamente, ampliando de forma notable la capacidad de la compañía.
La celebración en Filandón fue también una demostración del cariño y el respeto que el sector siente por sus fundadores. Entre los asistentes se encontraban rostros muy conocidos de la televisión como Susanna Griso
Muchos relacionados con el deporte como Juanma Castaño, presentador del programa deportivo de COPE
Enrique Cerezo o Miguel Ángel Gil Marín (En la foto Miguel Ángel Gil Marín y el cineasta Juan Palacios)
o Javier Matallanas, responsable de Comunicación de la RFEF
Vicente del Bosque, Roberto Carlos, Fernando Romay o Bernd Schuster. Amigos de la casa como María Zurita de Borbón, Manuel Jabois, Ramoncín, Miguel Lago o Carlos Latre…
Políticos como Albert Rivera
Actores como Arturo Valls
O la pareja formada por los actores Javier Veiga y Marta Hazas, protagonizando actualmente juntos la comedia «Un matrimonio sin filtros»
Muchos amigos como el empresario Santi Carbones y su hijo, el director general del Wellington Hotel & Spa Madrid es José Rodríguez Tarín o el copropietario y CEO del grupo de restauración Pescaderías Coruñesas, Diego G. Azpiroz.
Entre los muchos invitados que quisieron estar presentes en este homenaje a una empresa que ha contribuido de forma decisiva a poner en valor la cultura de la carne, también destacó la presencia de parte del equipo humano que forma el día a día de Discarlux.
Profesionales como Carla Gurrea, que representan el compromiso, la dedicación y el trabajo constante que han permitido a la compañía crecer y consolidarse como uno de los grandes referentes del sector.
o Carlos González (responsable de márketing) o Alberto Granados, autor de este blog Carnívoro y colaborador externo en comunicación con Discarlux
La celebración también dejó espacio para mirar más allá del presente y recordar que los proyectos sólidos se construyen pensando en el futuro. En ese sentido, una de las imágenes más simbólicas fue la de Pablo Portas, hijo de José Portas, ya plenamente incorporado al día a día de la empresa.
Su presencia refleja esa continuidad generacional que garantiza la evolución del proyecto sin perder la esencia con la que nació.
El evento del 20 aniversario se preparó en una de las carpas del restaurante Filandón que lucía así de elegante:
El acto estuvo presentado por el periodista deportivo Iñaki Cano, que fue dando paso a distintos momentos emotivos a lo largo de la velada.
Hubo mensajes sorpresa, vídeos enviados por amigos y familiares recordando estos veinte años de esfuerzo y dedicación, piezas que recogían mensajes de amigos y colaboradores que han acompañado a Discarlux a lo largo de estos veinte años de trayectoria. Entre los protagonistas de esos mensajes destacó el del presentador de televisión Roberto Leal, muy vinculado a la casa y que mantiene desde hace tiempo una estrecha colaboración con Discarlux en diferentes proyectos audiovisuales y de comunicación. Su participación arrancó más de una sonrisa entre los asistentes y puso de relieve la buena relación que mantiene con la empresa.
Durante la velada también hubo espacio para reconocer el trabajo de quienes han contribuido desde dentro al crecimiento de la empresa. Uno de los momentos más emotivos de la noche fue la entrega de una placa de reconocimiento a Diego Fernández, director general de Discarlux, por sus años de compromiso, dedicación y trabajo al frente del proyecto. El homenaje quiso poner en valor su papel dentro de la compañía, donde ha sido una pieza clave en el desarrollo y consolidación de la empresa a lo largo de los últimos años. Su implicación diaria, su conocimiento del sector y su cercanía con clientes y profesionales han contribuido de manera decisiva a que Discarlux siga creciendo sin perder la filosofía con la que nació el proyecto.
El reconocimiento fue recibido con un largo aplauso por parte de los asistentes, muchos de los cuales conocen de primera mano el trabajo que Diego Fernández realiza dentro de la empresa. Un gesto sencillo, pero muy significativo, que reflejaba el espíritu de equipo que siempre ha caracterizado a Discarlux y el valor que la compañía concede a las personas que forman parte de su historia.
En una noche marcada por la emoción y los recuerdos compartidos, este reconocimiento quiso subrayar también que el éxito de Discarlux no se explica solo por la visión de sus fundadores, Carlos Ronda y José Portas, sino también por el esfuerzo colectivo de todo el equipo que, día a día, sigue haciendo posible que la empresa continúe siendo una referencia en el mundo de la carne de alta calidad.
Durante la noche se sucedieron también varios reconocimientos. El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo, entregó a Carlos Ronda y José Portas un diploma conmemorativo por su aportación al sector gastronómico.
La Cofradía del Txuletón quiso sumarse al homenaje con un regalo muy especial: una obra del artista mexicano Ernesto Muñiz, realizada en técnica de collage y compuesta a partir de fotografías de todos los integrantes de la cofradía. Una pieza simbólica que refleja el espíritu que une a este singular grupo de amigos, unidos por la pasión por la carne y, muy especialmente, por el respeto al chuletón como uno de los grandes iconos de nuestra gastronomía.
El cuadro fue entregado sobre el escenario por Fernando Romay y el actor Sergio Pazos, que actuaron como representantes de la Cofradía del Txuletón en este acto de homenaje a Carlos Ronda y Xosé Portas. Ambos destacaron el papel que Discarlux ha desempeñado durante estos años en la defensa del vacuno de calidad y en la difusión de la cultura de la carne entre cocineros, restauradores y aficionados.
Aunque fueron ellos quienes hicieron entrega oficial de la obra, lo cierto es que casi todos los integrantes de la cofradía quisieron estar presentes en la celebración. Entre los asistentes se encontraban Aarón Guerrero, Miguel Ortiz, Marce Fernández, Iñaki Cano, Ramoncín, Pedro García, Juan Pozuelo, Concha Crespo, Raúl Gómez y Alberto Granados, que no quisieron perderse una noche tan especial para una empresa que tantos momentos gastronómicos ha compartido con ellos.
Hubo también algunos miembros de la cofradía que, por compromisos profesionales, no pudieron acompañarles en esta ocasión, como Jota Abril, Manu Baqueiro o Isidro Montalvo, aunque todos ellos enviaron su cariño y sus felicitaciones a los fundadores de Discarlux. (En la foto: Carlos Ronda, Pedro García, José Luis Morales, Roberto Carlos y José Portas.
El gesto de la Cofradía del Txuletón fue uno de los momentos más simbólicos de la velada. No solo representaba el reconocimiento de un grupo de apasionados de la carne, sino también el reflejo de la relación de amistad y complicidad que Carlos Ronda y José Portas han sabido construir a lo largo de los años con tantos profesionales y amantes del buen producto. Una comunidad que, como se pudo comprobar en Filandón, sigue creciendo alrededor de una mesa… y de un buen chuletón.
Uno de los momentos más simbólicos de la velada llegó cuando Rafael Louzán, presidente de la Real Federación Española de Fútbol, subió al escenario para entregar a los fundadores de Discarlux una camiseta oficial de la selección española personalizada con el nombre de Discarlux en la espalda. Un gesto muy especial que simbolizaba el reconocimiento a una empresa que, desde el mundo de la gastronomía, también forma parte del tejido empresarial y cultural del país.
Uno de los momentos más celebrados de la noche lo protagonizó Carlos Latre, que había preparado en secreto una sorpresa muy especial. Durante semanas trabajó una imitación de José Portas que reservó para el instante más oportuno de la velada.
Cuando subió al escenario y comenzó a reproducir sus gestos, su tono de voz y algunas de sus expresiones más reconocibles, la reacción fue inmediata: carcajadas, aplausos y miradas cómplices entre muchos de los invitados. El propio Portas, sorprendido y divertido, no pudo evitar sumarse al ambiente distendido que se generó en la sala.
Fue un momento cargado de humor y cercanía que aportó un contrapunto desenfadado a una celebración marcada por la emoción, recordando que detrás de la trayectoria de Discarlux hay también amistad, complicidad y una manera muy humana de compartir la pasión por la carne y la mesa.
En la mesa, como no podía ser de otra manera, el gran protagonista fue el producto que ha dado sentido a toda esta historia. Tras varios entrantes clásicos, el momento culminante llegó con un magnífico solomillo de buey, un plato que simboliza perfectamente la filosofía que ha guiado el trabajo de Discarlux durante estas dos décadas: respeto por el producto, conocimiento del oficio y una búsqueda constante de la excelencia.
En las mesas juntaron a dos grandes del entretenimiento Carlos Latre (acompañado de su mujer, Yolanda Marcos) y Manel Fuentes
Veinte años después de aquel inicio en Mercamadrid, Discarlux continúa creciendo sin perder la esencia que impulsó a Carlos Ronda y José Portas desde el primer día. Una forma de entender la carne que conecta el trabajo de los ganaderos con la creatividad de los cocineros y que ha logrado reunir alrededor de una mesa a toda una comunidad de amigos.
Y viendo el ambiente que se respiraba en Filandón, queda claro que esta historia todavía tiene muchos años por delante. Porque cuando el proyecto se construye con pasión, respeto por el producto y complicidad con quienes lo comparten, el futuro siempre se presenta prometedor.
