Por Alberto Granados…
Alicante se convirtió por unas horas en punto de encuentro para productores, cocineros y profesionales que entienden la gastronomía desde el producto y el oficio. En el restaurante Torre de Reixes, junto a Xuntos Galicia y con Discarlux como eje vertebrador del encuentro, organizaron una jornada donde la formación, la degustación y el intercambio de conocimiento marcaron el ritmo de una cita que reunió a buena parte del sector.
El espacio jugó también un papel importante en el desarrollo del encuentro. Un entorno cuidado, con un jardín amplio donde se distribuyeron los diferentes expositores y una zona de salones perfectamente adaptada para acoger los talleres gastronómicos, permitiendo que la jornada fluyera con naturalidad entre la parte más técnica y la más experiencial.
Por el photocall pasaban los integrantes de Xuntos Galicia: De izq. a dcha: Nacho Costoya de Pazo de Rubianes (Arzuaga), Suso Mazaira (Airas Moniz), Jesús Lorenzo (Los Peperetes), Ana Vázquez (Airas Moniz) y Carlos Ronda, uno de los gerentes de Discarlux.
En ese amplio espacio en el jardín se preparó la degustación donde diferentes marcas amigas presentaban sus productos. Un recorrido que iba mucho más allá de la simple exposición, porque aquí lo interesante era poder hablar con quien está detrás de cada proyecto. Empezamos con los socios de Xuntos:
Los Peperetes volvieron a demostrar por qué son uno de los grandes nombres de la conserva gallega. Producto impecable, tratado con un respeto absoluto y con esa capacidad de emocionar desde la sencillez que solo tienen las casas que llevan años haciendo las cosas bien.
Desde Galicia también llegaba Pazo de Rubianes, una bodega que trabaja el albariño desde una visión muy vinculada al paisaje y al viñedo. Sus vinos, frescos y con buena acidez, funcionaban como hilo conductor en varios momentos de la jornada.
Y en esa misma línea de producto con identidad propia, el queso de Airas Moniz aportaba uno de los bocados más interesantes del recorrido. Elaborado con leche de vaca de pastoreo, es un queso que habla de territorio, de equilibrio y de una manera muy honesta de entender la producción. Cremoso, profundo y con carácter, fue uno de esos productos que invitan a detenerse y escuchar lo que tiene que decir.
No es casualidad que hayan sido recientemente reconocidos con el premio al mejor queso en el Salón de Gourmets, un aval que confirma el gran momento que atraviesa el proyecto.
Discarlux, también perteneciente a esta unión de empresas gallegas, estuvo representada por Baka, distribuidor de la carne de Discarlux en Alicante.
Aitor y su equipo mostraba su propuesta con una línea de producto pensada para el profesional, con soluciones bien desarrolladas y adaptadas a las necesidades actuales de la restauración. En la foto Carlos González con todo el equipo de Baka
El cocinero de Discarlux Andeka González al mando de la parrilla….
En el terreno del aceite, Cuadrat Valley presentaba una colección de AOVEs muy bien trabajados, con perfiles limpios y definidos, pensados claramente para cocina, pero también para disfrutar en crudo, donde realmente se expresan.
Chips by Raquel aportaba ese punto desenfadado que siempre viene bien en este tipo de encuentros. Un producto aparentemente sencillo, pero muy bien ejecutado, con una textura y un sabor que lo colocan varios escalones por encima de lo habitual.
También estaba presente Bacalao El Barquero, reivindicando un producto con tanta tradición como versatilidad. Su propuesta volvía a demostrar que, cuando hay buena materia prima y un tratamiento respetuoso, el bacalao mantiene intacta su capacidad para emocionar en cualquier formato.
Horesmar, por su parte, volvía a poner el foco en el producto del mar, con una selección muy cuidada y un discurso centrado en el origen y en la calidad real de lo que llega a cocina.
Jamón Carrasco jugaba en otra liga: la del tiempo y la paciencia. Cortes precisos, grasa bien integrada y ese punto de elegancia que solo aparece cuando detrás hay años de trabajo bien hecho.
Atún Balfegó volvía a dejar claro por qué es uno de los grandes referentes cuando hablamos de atún rojo. Control absoluto del producto, trazabilidad y una calidad que se percibe desde el primer bocado.
Y cerrando el recorrido, Fundador aportaba la parte líquida con su gama de brandies, mostrando una vez más que el mundo de los destilados también tiene mucho que decir dentro del universo gastronómico.
Los talleres gastronómicos…
Durante esta jornada se realizaron varios talleres gastronómicos donde algunos productores tuvieron la oportunidad de presentar sus novedades. Tuve además la oportunidad de conducir y presentar esos talleres, lo que me permitió seguir de cerca cada propuesta, cada producto y cada historia que había detrás de ellos.
El formato, impulsado desde la filosofía de Discarlux de acercar el producto al profesional, era claro y muy bien planteado: formación, producto y degustación. Una combinación que rara vez falla cuando el nivel es el que nos encontramos.
La jornada arrancaba con una declaración de intenciones: “Xuntos, Saborea Galicia”, un taller que reunía a tres nombres que hablan por sí solos: Los Peperetes, Airas Moniz y Pazo de Rubianes.
Las tres marcas hicieron una pequeña presentación de sus empresas. Una vez comentados los últimos proyectos se pudieron probar algunos productos como la ventresca de bonito del norte con mantequilla elaborada con leche de vaca de pastoreo y un producto nuevo en el mercado: El atún rojo de almadraba, acompañado también por la mantequilla. Las degustaciones estuvieron maridadas con el albariño 1411 de Pazo de Rubianes, aportando frescura y tensión a un bocado que pedía exactamente eso: equilibrio.
Si hubo un momento que definió el espíritu de la jornada fue el taller de Discarlux. Aquí no hablamos de cocina, hablamos de origen, de anatomía y de respeto por la pieza.
Carlos Ronda, gerente de Discarlux, junto al carnicero Daniel Alcobas, desgranó un lomo completo de vaca en directo. Un ejercicio de precisión que permitió entender de dónde salen cortes como el tomahawk, el chuletón, el ribeye o el solomillo. Pero, sobre todo, permitió entender algo más importante: qué hay detrás de cada corte.
Este tipo de demostraciones, que Discarlux lleva años impulsando por toda España, son clave para acercar el conocimiento del producto a cocineros y profesionales. Porque cortar carne no es solo técnica. Es conocimiento, experiencia y muchas horas de oficio.
La demostración se cerraba con una tapa elaborada por Álvaro Abad (Restaurante Malaspina), llevando ese conocimiento al plato.
El mar también tiene mucho que decir…
Horesmar planteó un taller muy interesante desde el punto de vista técnico: comparar rodaballo salvaje frente a rodaballo de cría.
Más allá del debate (siempre presente), lo realmente interesante fue analizar el rendimiento, las técnicas de cocción y el resultado final en boca. Un ejercicio práctico que conecta directamente con la realidad de las cocinas. El maridaje con albariño volvía a funcionar como hilo conductor.
La jornada se cerraba con una cata de la gama prestige de Fundador, dirigida por Alberto Pizarro. Aquí el protagonismo lo tenía el tiempo, ese ingrediente invisible que define el carácter de un brandy.
La colección Sherry Cask mostró matices, complejidad y esa elegancia que solo se consigue cuando hay paciencia detrás.
Mucho más que una jornada…
Lo interesante de encuentros como este no es solo lo que ocurre en el momento. Es lo que generan después: conexiones, ideas y proyectos.
Alicante se convirtió en un punto de encuentro real para chefs, productores y profesionales que comparten una misma manera de entender la gastronomía: desde el respeto al producto y al trabajo bien hecho. Nuestro querido Isidro Montalvo (Cadena Dial y miembro de la Cofradía del Txuleton) nos acompañó en esta jornada gastronómica…
Y ahí, Discarlux volvió a demostrar su papel como nexo dentro del sector, generando espacios donde el producto, el conocimiento y las personas se encuentran de verdad. Porque cuando se entiende la carne, y todo lo que la rodea, desde esa perspectiva, el discurso deja de ser teórico y pasa a ser real.
