En el mundo de las hamburguesas gourmet, cada detalle importa: la calidad de la carne (si es Discarlux mucho mejor), la técnica de cocinado, el tipo de pan, los matices de cada salsa, incluso el orden en el que se colocan los ingredientes. Pero hay algo que trasciende a todo eso: la emoción. Esa sensación que se activa al primer bocado cuando algo, simplemente, funciona. Y eso es precisamente lo que ha logrado la ‘Emmy Lion’ de The Lion Burger Gourmet, flamante ganadora de la II Ruta de la Hamburguesa organizada por Qué Rico España…
Este certamen, que se celebró hace unos días en 29 establecimientos de Madrid, Castilla-La Mancha y Castilla y León, ha sido mucho más que un desfile de hamburguesas creativas: ha sido un mapa del deseo para los amantes del buen producto. Desde los barrios madrileños de Salamanca o Moncloa hasta enclaves serranos como Rascafría o Miraflores, pasando por Talavera, Ávila o Guadalajara, cada parada ofrecía una interpretación única del que quizás sea el plato más popular, y más reinventado, de los últimos años.
Y en la gran final, celebrada en el Hotel Meliá Madrid Princesa, solo podía quedar una…
La «Emmy Lion» parte de una base sólida, literalmente: un medallón de 180 gramos de carne “Blend Extreme” de Discarlux, madurada durante 50 días. No es un detalle menor. Discarlux es, desde hace años, uno de los nombres más respetados del sector cárnico nacional, proveedor habitual de algunos de los mejores asadores y restaurantes de España. Su selección de razas, su control en los procesos de maduración y su conocimiento del producto convierten cada corte en una garantía de sabor y textura.
En este caso, el chef Gonzalo Alexandra Alba, alma mater de The Lion Burger Gourmet, ha sabido exprimir al máximo esa materia prima. En lugar de esconderla bajo capas de ingredientes, ha optado por realzarla con inteligencia: una mermelada de beicon densa y ligeramente dulce, que aporta un toque ahumado y untuoso, y un relish de pepinillo al estilo americano que añade acidez y frescura. Nada sobra, nada falta. Todo está en su sitio.
El jurado lo tuvo claro…
El jurado encargado de elegir la mejor hamburguesa no era precisamente complaciente: Juan Pozuelo, chef ejecutivo del hotel Meliá Princesa; María Jiménez La Torre, cocinera y divulgadora; Carmelo Unión, experto cárnico y periodista gastronómico; y Alfredo «Pez Salvaje», sumiller y voz influyente en redes. Entre propuestas espectaculares como la ‘Tuétano Salvaje’ de Origen Madrid o la ‘Katrina’ de Furtivos —con panceta madurada y toque de tequila flambeado—, la ‘Emmy Lion’ conquistó por su potencia, equilibrio y respeto al producto.
No es casualidad que el nombre de Discarlux haya sonado varias veces entre los finalistas. Su carne madurada se ha convertido en sinónimo de confianza para los que buscan excelencia sin artificios. “La carne es el alma de una hamburguesa. Si eso no está cuidado, todo lo demás se derrumba”, me comentaba hace poco un chef madrileño. En este caso, el alma estaba más que cuidada: estaba mimada.
Más que una moda, una cultura…
Según el último estudio de Ipsos para Just Eat, más de la mitad de los españoles se comen una hamburguesa al menos una vez por semana. Lo que antes era símbolo de comida rápida se ha transformado en una auténtica cultura gastronómica. Las smash burgers, los panes brioche artesanales, los blends personalizados y las maduraciones largas son ya parte del lenguaje habitual entre los aficionados. En ese contexto, iniciativas como la Ruta de la Hamburguesa —que ya va por su segunda edición— no solo dan visibilidad a propuestas rompedoras, sino que ayudan a poner en valor el trabajo de los cocineros y proveedores que están detrás.
¿Dónde probarla?
Para los que ya están salivando, la dirección es clara: The Lion Burger Gourmet, en el Bulevar Clara Campoamor, nº2, Guadalajara. Allí espera la campeona, servida con mimo y la dosis justa de orgullo. Porque sí, puede que haya nacido fuera de la M-30, pero la ‘Emmy Lion’ es ya un icono de la nueva gastronomía madrileña, esa que celebra el producto, abraza la creatividad y se come —literalmente— con las manos.
Y si vives fuera de Madrid o prefieres probarla en tu casa, no olvides que tienes la tienda online PINCHA AQUÍ accede a la web de Discarlux, elige la mejor carne de hamburguesa y en 24/48 horas tendrás el mejor producto en tu domicilio.
