Por Alberto Granados
Madrid acogió una nueva edición de los Premios Montagud, una cita que se ha consolidado como uno de los encuentros imprescindibles del calendario gastronómico nacional. En el Salón Real del NH Collection Real Casino de Madrid, más de 300 profesionales del sector se reunieron para celebrar la excelencia. Entre ellos, Discarlux, que volvió a participar por segundo año consecutivo, sumando su nombre a una noche dedicada al talento y al respeto por el producto.
Entre los galardones entregados en esta cuarta edición, nombres tan importantes como el de Albert Adrià, Paco Torreblanca o Xavi Donnay. Y restaurantes como Bascoat, Venta Moncalvillo, Los Marinos, Mugaritz, El Celler de Can Roca…
Entre todos ellos uno tenía un significado especial: Mejor Tratamiento de la Carne, powered by Discarlux, que fue para La Tasquería de Javi Estévez (1 estrella Michelin).
Portas explicaba que «no es un premio a un plato concreto, sino a una manera de entender la carne: desde el respeto absoluto al producto hasta la técnica, el aprovechamiento y la creatividad». Una filosofía que conecta de forma natural con el ADN de Discarlux, donde cada pieza es el resultado de un trabajo largo, preciso y profundamente ligado al origen.
Respaldar este galardón no es solo una acción de patrocinio, sino una declaración de principios: la carne también es cultura gastronómica.
La presencia de Discarlux no se quedó en el escenario. La marca quiso compartir su producto con los asistentes a través de un stand propio, concebido como un espacio de encuentro y degustación, donde la carne hablaba sin necesidad de discursos. Joaquín Felipe Jr. preparó dos bocados fueron los encargados de transmitir esa identidad:
Grisinis de picaña madurada de vaca, crujientes, intensos, con la grasa justa y un fondo aromático que dejaba claro el valor de la maduración.
Solomillo rebozado en panko con salsa de queso Savel de Airas Moniz, un contraste delicado entre la ternura de una pieza noble y la profundidad láctica de uno de los grandes quesos gallegos.
Propuestas sencillas en forma, pero exigentes en fondo, pensadas para demostrar que la carne puede dialogar con la alta cocina incluso en formato informal.
La gala, conducida por Javi Antoja, reunió a nombres como Joan Roca, Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz o Ramón Freixa, en una noche donde se celebró el talento, la pasión y el trabajo bien hecho. Junto a Discarlux, otras grandes marcas del sector compartieron protagonismo en una velada que volvió a colocar a la gastronomía española en el centro del relato.
Para Discarlux, estar en los Premios Montagud significa formar parte de una comunidad que cree en el producto como origen de todo. En el respeto al oficio, en el vínculo con los cocineros y en la responsabilidad de cuidar cada detalle, desde el campo hasta la mesa. Carlos Ronda, José Portas y Pablo Portas fueron los representantes de Discarlux.
En la fotos José Portas, el chef estrella Michelin Hideki Matsuhisa, Carlos Ronda y Pablo Portas
Por segundo año consecutivo, Discarlux no solo estuvo presente: fue parte activa de una noche que celebra lo mejor de nuestra gastronomía. Porque cuando la carne se entiende desde el conocimiento y el respeto, deja de ser solo un ingrediente y se convierte en cultura.
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