Por Alberto Granados.
Hay visitas que se convierten en todo un espectáculo carnívoro, y la de esta semana a las instalaciones de Discarlux ha sido una de ellas. Hasta allí se desplazaron dos personajes muy conocidos en el universo gastro: Sergio Enciso Muriel, más famoso como El Pirata de La Cocina del Pirata, y el chef Richar Torres, propietario de Nuria Brasserie en Valencia. Ambos suman experiencia, creatividad y, sobre todo, pasión por la carne. No en vano, juntos han lanzado un ebook dedicado a su plato fetiche: las hamburguesas. Los dos vinieron acompañados de nuestro distribuidor en la Comunidad Valencia Sergio Gil de Shybarum.
El Pirata, con más de 3,6 millones de suscriptores en YouTube y cerca de un millón en Instagram, ha convertido la cocina en un escenario de aventuras, recetas y retos virales que enganchan a millones de seguidores. Torres, por su parte, lleva más de dos décadas entre parrillas y fogones, y en su restaurante ha hecho de la carne y de las hamburguesas una seña de identidad. Ahora comparten un proyecto de food truck con el que recorren festivales gastronómicos por toda España, y para ese viaje necesitaban un aliado de confianza: Discarlux.
Un recibimiento de altura…
La visita comenzó con un recorrido por las instalaciones guiado por Carlos Ronda, gerente de Discarlux. Cámaras de maduración, salas de despiece, técnicas de corte y envasado… Un paseo por el corazón de una de las empresas de referencia en la selección de vacuno premium. Para dos cocineros acostumbrados a trabajar con producto, no era un trámite: querían elegir personalmente las piezas que después cocinarán en su food truck.
La degustación: de los embutidos a la chuleta…
Tras la parte más técnica llegó la más sabrosa: una comida preparada para mostrar la versatilidad del producto Discarlux. Sobre la mesa desfilaron los embutidos: Chorizo y salchichón de vacuno, con un sabor rotundo y una textura que sorprende frente a los embutidos tradicionales, cecina de Wagyu, delicada, elegante, con ese punto graso que se funde en boca sobrasada de vacuno elaborada por Xesc Reina, puro carácter o el pastrami, lleno de matices especiados.
Picaña de vaca premium madurada, servida en carpaccio, un bocado que resume la filosofía de Discarlux.
Steak tartar con carne madurada, intenso, equilibrado y con ese punto de elegancia que solo da una materia prima impecable.
• Y, como colofón, chuleta de vaca premium seleccionada, servida al punto justo para mostrar todo su potencial.
Cada plato dio pie a conversaciones sobre cortes, maduración, tiempos de cocción y, sobre todo, sobre cómo adaptar ese producto al formato de la cocina callejera. Porque la intención de ambos chefs es clara: llevar la calidad de la alta carnicería a la experiencia directa de un food truck.
Rumbo a los festivales gastronómicos…
El Pirata y Richar Torres no solo buscan carne excelente, buscan historias que contar a través de sus platos. Y en Discarlux han encontrado materia prima y relato: trazabilidad, tradición y un catálogo de cortes que pueden conquistar tanto a un cliente de restaurante como al comensal de un festival.
De hecho, ya adelantan que algunas de las piezas seleccionadas viajarán pronto con ellos a Zaragoza, donde su food truck, o como lo llaman ellos, su galeón, desplegará su artillería gastronómica. Allí habrá costillas con una infiltración de grasa perfecta para cocciones a baja temperatura, hamburguesas pensadas para arrasar y hasta 1.500 kilos de pepinillos para acompañarlas. Sí, 1.500 kilos.
La visita de El Pirata y Richar Torres a Discarlux ha sido mucho más que un encuentro gastronómico: ha sido el inicio de una alianza donde tradición y espectáculo, producto y creatividad, se dan la mano. Ellos han encontrado en Discarlux la garantía de un producto insuperable, y Discarlux, en ellos, un altavoz para llevar su carne a miles de seguidores y a la calle, donde el público podrá disfrutar de cortes premium en un formato inesperado: el del food truck.
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