No todos los días un dos estrellas Michelin abandona su cocina para visitar a uno de sus proveedores. Pero Shinichi Sato, chef del aclamado restaurante Blanc en París, no es un cocinero cualquiera. Su obsesión por la calidad y su profundo respeto por el producto lo han llevado esta semana hasta las instalaciones de Discarlux, la firma cárnica española que suministra algunas de las piezas más valoradas en su carta…
Ubicado en el distrito 16, a pocos pasos de la Torre Eiffel, Blanc es uno de los grandes referentes de la alta cocina en la capital francesa. Bajo una estética refinada concebida por el arquitecto Kengo Kuma y una propuesta gastronómica que funde sensibilidad japonesa y técnica francesa, Sato ha conseguido seducir a crítica y comensales por igual. Pero detrás de cada plato hay una historia, y en muchos casos, esa historia empieza en Galicia.
Desde hace años, el chef nipón trabaja con vacuno mayor madurado, seleccionado por José Portas, cofundador de Discarlux. Fascinado por la profundidad, textura y elegancia de estas carnes, Sato ha incorporado cortes gallegos a su propuesta como un ingrediente esencial que refuerza su filosofía de cocina: precisión, emoción y respeto al origen.
La visita a Discarlux no fue una mera formalidad. Acompañado por Portas, Sato quiso entender cada detalle del proceso: desde la elección del animal hasta el seguimiento en cámara, pasando por la trazabilidad, el punto exacto de maduración y las condiciones de conservación. “Es una carne que habla. Tiene alma, historia y carácter. Eso es lo que busco en mi cocina”, comentó tras el recorrido.
Como reconocimiento a su sensibilidad y maestría en el tratamiento del producto, Discarlux le hizo entrega de su icónica “D”, una distinción que la empresa reserva a aquellos cocineros que han elevado la carne de vacuno a su máxima expresión.
El chef y parte del equipo comercial Internacional de Discarlux han celebrado una comida de fraternidad junto a José Portas y Carlos Ronda, gerentes de Discarlux.
se han probado varios productos como los embutidos de Discarlux, la impresionante cecina o el nuevo chorizo criollo de wagyu que el chef pudo probar
La trayectoria de Shinichi Sato es tan singular como su cocina. Originario de Hokkaido, se formó en casas como L’Astrance en París y el mítico Mugaritz en San Sebastián, donde coincidió con Paco Morales. Esa etapa en España dejó una huella profunda en su manera de entender el sabor, y explica en parte su afinidad por el producto gallego.
Hoy, junto a su sous-chef Matteo Pioppi, Sato ofrece en Blanc una propuesta donde la estética japonesa y el savoir-faire francés conviven en armonía. Pero es en la profundidad del producto donde se juega el alma de la experiencia. Y ahí, la carne gallega tiene un papel protagonista.
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