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Entrecot de vaca europea sousvide Receta de @gastr0wine 2 Entrecots de vaca europea @discarlux Sal normal Sal negra en escamas Mantequilla Jack Daniel’s beef rub Salsa deep roasted sesame dressing Pizca de chili en polvo japonés 2 Patatas Aceite de oliva virgen extra Entrecot (2 horas) Salamos las piezas y las envasamos al vacío. Metemos en el baño de agua a 56 grados durante 1 h 30 min. Preparamos una sartén o plancha con mantequilla añadiendo una cucharadita de especias jack daniel’s beef rub. Al sacarlas les damos el acabado en la sartén, dorando cada lado, incluso los cantos de la pieza. Patatas Gajo (50 minutos) Lavamos las patatas con piel. Las metemos tapadas con film en el microondas 4 minutos. Partimos en gajos y preparamos una mezcla con aove y especias jack daniel’s beef rub. Untamos bien las patatas. Las ponemos sobre papel de horno y en la rejilla. Con el horno precalentado a 220 grados. Metemos las patatas unos […]
DISCARLUX
¿Cometemos errores al cocinar la carne? El Chef Billy Oliva es uno de los cocineros de carne que más fama está adquiriendo en Estados Unidos y su restaurante se ha convertido en uno de los asadores favoritos de Wall Street. El chef está al frente de la cocina de Delmonico, que lleva ofreciendo carne a los neoyorquinos desde 1837. El chef acaba de publicar un artículo en la revista Business Insider en el que enumera los 9 errores que no se pueden cometer cuando se cocina una carne perfecta.
Hace bien poco me quedada anonadado frente a la televisión observando como una gran cadena de comida rápida ofrecía sus productos cárnicos prácticamente regalados. Automática pensé ¿que clase de carne nos estarán dando a ese precio?
El proyecto de raza en paralelo Fisterra Bovine World sigue dando noticias. En esta ocasión se trataba de una cata degustativa de una de las vacas del proyecto cárnico. La cita era en el Mercado de San Miguel donde se iba a realizar un Taller demostración de un despiece vacuno de una pierna de vaca de Raza Maronesa del proyecto Fisterra de Discarlux…
Hoy les hablamos de «corte» de carne porque en el digital de El País encontraba hace unos días un interesante artículo para los que nos gusta la carne…
En Planeta Carnívoro continuamos acercándonos con Discarlux a los restaurantes de algunos chefs que consideramos que respetan y valoran su materia prima: la carne de calidad.
¿Sabes lo que es el Bushmeat? Nada más y nada menos que comer carne de animales salvajes. Una moda que se ha implantado en algunos países con el riesgo para la salud que ello implica…
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