Se les llama “tomahawk” por su similitud a las hachas que llevaban las tribus indias. Chuletón de gran tamaño ya que conserva durante su maduración casi todo el hueso de la falda. Corte muy vistoso en mesa y para cocinar exclusivamente en parrilla por su gran tamaño. Proviene de vacas de selección europea
Animales adquiridos y seleccionados en mataderos, explotaciones y casas particulares.
Paquete de Entrecots de Vaca nacional de 2 kgs., compuesto por 4 entrecots de aproximadamente 500 grs. cada uno. Lo mejor que se puede encontrar en el mercado en vaca nacional ya que su sabor es más marcado que el género de centroeuropa. Este corte es perfecto para aquellas personas que buscan el equilibrio perfecto en su dieta, es una porción de carne deshuesada fácil de cocinar en sartén para disfrutar cualquier día de la semana y destaca por su sabor intenso y prolongado. Este corte está localizado en la parte lumbar de la res y va desde la última costilla hasta la cadera. Es tierna e ideal para hacer en parrillas, barbacoas o en la sartén.
Animales adquiridos y seleccionados en mataderos, explotaciones y casas particulares.
Peso aproximado 4 Kgs. en una sola pieza. Este producto se presenta sin hueso y envasado al vacío y debe estar conservado de 0-3 grados centígrados siendo su caducidad en fresco de 20 días. Siempre se podrá prolongar su conservación congelándolo, ya que no se verá alterado ni su sabor ni su textura.
DE 20 A 40 DIAS DE DRY-AGED (MADURACION EN SECO)
Por Alberto Granados El año empieza oficialmente cuando en Euskadi se grita “Txotx”. Y si ese grito se escucha en Saizar, en Usurbil, la cosa va en serio. Regresamos un año más a uno de los rituales gastronómicos que mejor entienden la palabra tradición: sidra recién salida de la kupela, parrilla a pleno rendimiento y buena carne como eje de todo.
Por Alberto Granados Hay días en las instalaciones de Discarlux que se convierten en especiales, principalmente si se recibe una visita de amigos y profesionales. Hace unos días de acercaron hasta las instalaciones de la empresa de distribución cárnica tres amigos muy especiales: el comunicador gastronómico Nacho Sandoval, especialista en marketing gastronómico, creador de eventos singulares y firme embajador de la cultura culinaria española (fundador de la cofradía del cocido madrileño), acompañado por el periodista deportivo Juan Carlos Rivero, una de las voces más reconocibles del fútbol nacional y narrador habitual de los partidos de la Selección Española en RTVE, y por Gerardo De Santiago, ex portero de fútbol profesional y director de una empresa de asesoramiento deportivo. Tres miradas distintas que se encontraron en torno a un mismo interés: conocer desde dentro el trabajo, el tiempo y la filosofía que hay detrás de la carne de Discarlux.
Por Alberto Granados La visita de Fernando Romay a las instalaciones de Discarlux fue mucho más que una grabación televisiva. El exjugador de baloncesto, gallego por nacimiento y por convicción, llegó acompañado por el equipo de Aquí la Tierra, el veterano programa diario de TVE que desde hace años pone el foco en el territorio, el producto y las historias que explican quiénes somos a través de lo que comemos y de cómo lo hacemos. Un formato cercano y divulgativo que conecta al gran público con el mundo rural, la gastronomía y los productores.
Por Alberto Granados Hay reconocimientos que van más allá del propio trofeo. La “D” de Discarlux es uno de ellos: un símbolo que distingue a quienes viven la carne con un compromiso diario, sin concesiones ni atajos. Un distintivo que habla de confianza, exigencia y respeto. Hoy, esa “D” luce en La Bistroteca, el restaurante de Vanessa San José y Alexandra Galvis, una de las grandes referencias de la hamburguesa gourmet en Madrid.
Por Alberto Granados La Churrasquería Varela volvió a encender el fuego para la segunda velada de las Jornadas de la Carne de Pontevedra, una iniciativa impulsada por Discarlux que reúne a algunos de los mejores parrilleros del país y cortes seleccionados de vacas de altísima calidad. Una cita que consolida el espíritu de estas jornadas inauguradas semanas atrás, cuando el local pontevedrés, un espacio que une pasado industrial y vocación gastronómica bajo la mirada del chef Pepe Vieira (2 estrellas Michelin), acogió una primera sesión protagonizada por Leo Cao (Divino Steak House, A Coruña) y Guillermo Martínez de Marigorta (restaurante/hotel Abadesa, Burgos).
Por Alberto Granados El restaurante/hotel Abadesa de Burgos rindió homenaje al buey en una jornada muy especial bajo el lema “La fuerza de un origen”. Una cita que reunió a prensa y aficionados para descubrir la grandeza de este animal y las infinitas posibilidades culinarias que ofrece su carne. El protagonista fue un buey de raza Barrosa, seleccionado cuidadosamente por Discarlux en su finca Fisterra Bovine World (Galicia), una tierra de pastos húmedos y paciencia, donde los animales crecen con calma y se alimentan de forma natural. Este ejemplar, con siete años de edad y 1.900 kilos de peso, representa la esencia de la crianza gallega: respeto, tiempo y un manejo tradicional que se refleja en una carne de textura y sabor excepcionales.
Por Alberto Granados. Una nueva Jornada Carnívora ha llevado a parte del equipo de Discarlux hasta Pontevedra, a uno de esos restaurantes que no dejan indiferente. Me refiero a la nueva Varela Churrasquería, del chef Pepe Vieira (2 estrellas Michelin en su restaurante homónimo). Una cita que volvió a reunir a carniceros, cocineros, profesionales del sector y amantes de la buena carne en torno a las brasas, con dos excepcionales parrilleros: Leo Cao, del restaurante Divino Steak House (A Coruña), y Guillermo Martínez de Marigorta del hotel/asador Abadesa (Burgos). El local, con su estética industrial y su energía viva, fue el escenario perfecto para celebrar lo que distingue a estas jornadas: el respeto por el producto y el culto al origen.
