Noticias carnívoras

La histórica ciudad de Trujillo ha sido el nuevo destino de la famosa Cofradía del Chuletón y Discarlux encabezada por José Portas y Carlos Ronda (los gerentes de la distribuidora cárnica). Un viaje que nos ha llevado a conocer una de las bodegas más importantes de la zona, Habla, conocer esta ciudad tan emblemática, recibir un premio en el Ayuntamiento y terminar con una comida de hermandad en la que el protagonista de la comida sería el producto de Discarlux, una jornada que os resumimos en este reportaje.

La solidaridad es un sello de distinción de Discarlux y un objetivo prioritario en la empresa. Hace unos días se volvieron a unir “solidaridad y deporte” y juntos le ganaron, una vez más, la partida al cáncer de mama. El jueves 14 de septiembre se celebró la XXII edición del Torneo Benéfico de Golf Fundación Clínica Menorca organizado por el Doctor Ángel Martín, presidente de la entidad, con el fin de mejorar la calidad de vida de pacientes con cáncer de mama y en la que, como en los últimos años, acudió Discarlux para aportar su “granito de arena”…

Una de las cosas que más gustan en Discarlux es recibir la visita de los cocineros, les encanta poder pasear por sus cámaras a los chefs, explicarles los nuevos cortes, las maduraciones, compartir y catar algunos nuevos productos. En esta ocasión nos ha visitado Dalibor Porubsky, el chef de Loco Parrillero, uno de los locales carnívoros más importantes de Playa de las Américas, Adeje, Tenerife al que ha acompañado uno de los gerentes de Discarlux, José Portas…

Meatopia London se ha convertido en uno de los festivales gastronómicos londinenses más conocidos y en un evento mítico para los amantes de la comida y la cocina al fuego. Fundado en los EE. UU. por el difunto Josh Ozersky y traído al Reino Unido por un trío de apasionados entusiastas de la comida, Meatopia es una historia de amor de un fin de semana con la comida, la bebida, el fuego y la música. Cada año, reúnen a más de 60 de los mejores chefs y parrilleros del mundo, que vienen de todos los rincones del planeta, para cocinar un plato exclusivo con leña y carbón de fuentes sostenibles. Este año en su décima edición se ha celebrado del 31 de agosto al 3 de septiembre, y allí ha estado el grupo Sagardi con la carne de Discarlux. Esta es la crónica del festival carnívoro…

El proyecto Ushido (cria, alimentación y distribución de wagyu) que comenzaron hace meses, tanto la familia Palacios: Esther, Marta, su padre Javier y el hermano de éste, Ángel más Carlos Ronda y José Portas (Discarlux) es ya una realidad. Los primeros meses han sido de adecuación, de aprendizaje y mejora, con un producto cada día más excelso. Todo ese aprendizaje ha llevado a que se hayan creado unas nuevas instalaciones y para que las expectativas de producción y aumento de la cabaña vacuna sigan en aumento. Hasta las nuevas instalaciones se ha desplazado el equipo de Discarlux en una jornada que comenzaba en las viñas de la familia Palacios…

El poder degustar un buen “asado” es uno de los mayores placeres. No es tarea fácil encontrar asadores que respeten el producto, con hornos tradicionales que consigan que el lechazo o el cochinillo quede jugoso y tierno y con su piel tersa y dorada. En Discarlux tenemos unos cuantos asadores favoritos y los vamos a compartir con vosotros

¿Alguna vez te has parado a pensar, al echar un trozo de carne a la barbacoa, cual sería el origen de este sencilla manera de cocinar? Seguramente nos tendríamos que remontar a la prehistoria, porque desde que el hombre comprendió que el fuego transformaba los alimentos y convertía un bocado duro e incomestible en un suculento manjar, blando y sabroso, no ha parado de utilizar el fuego como elemento imprescindible para transformar los alimentos. Eso sí, nada tiene que ver aquella artesana manera de calentar la carne (seguramente enganchada en un palo y sobre el fuego), al nuevo “arte” que nos ha ido conquistando. Ya nada queda al “azar” y la técnica de la Barbacoa se ha ido profesionalizando (desde los instrumentos de cocina, hasta las barbacoas en sí, pasando por la materia prima o las salsas) ahora la carne a la barbacoa es un auténtico placer para los más “sibaritas”…

Uno de los productos que más ilusión están generando en el equipo de Discarlux es su sobrasada de buey. Un producto que para prepararlo con la carne seleccionada de Discarlux, han querido contar con uno de los mejores charcuteros de este País, Xesc Reina, que desde Mallorca elabora una charcutería creativa,  y que se ha atrevido, con éxito, a destripar y a poner en valor al cerdo porc negre de la isla.

Ya os hemos comentado en muchas ocasiones los proyectos sociales y solidarios que desde Discarlux se impulsan para, de alguna manera, colaborar con nuestro pequeño “granito de arena” en mejorar nuestro entorno. Hoy os queremos poner al día del proyecto de formación en el que desde Discarlux estamos apoyando la formación de cocineros, participando en el programa de becas en cualquiera de los ciclos de formación profesional, de titulación oficial, que imparten en la escuela de cocina y hostelería MOM Culinary Institute de Madrid.

El chef Luís Gaspar se ha convertido en uno de los más importantes del País vecino, gracias al apoyo del grupo Plateform (Uno de los mayores grupos de restauración en Portugal, con 25 marcas, de las cuales 22 son propias y 3 internacionales y con un total de 149 restaurantes y 2500 trabajadores), que lo ficharía cuando tan solo tenía 24 años, para hacerse cargo del liderazgo de la cocina de “Sala de Corte”, su trabajo al frente de la cocina no pasaron indiferentes ante los focos de la gastronomía nacional. En julio de 2022, el grupo abre “Pica -Pau”, en Príncipe Real, su apuesta gastronómica más tradicional y en septiembre de ese mismo año nació “Brilhante”, inspirado en las antiguas brasseries francesas y cafés clásicos lisboetas. Ahora los tres restaurantes están al mando del joven chef.