Noticias carnívoras

Nace «Fisterra Bovine World», un proyecto de investigación vacuno de Discarlux

Los que seguís nuestras “andanzas” culinarias ya sabréis que de vez en cuando y junto a Carlos Ronda y José Portas de Discarlux recorremos aquellos lugares que o bien tienen el producto de Discarlux o bien tiene fama de tener en su carta una buena carne, en este caso se cumplían los dos casos: son clientes de Discarlux en algunas piezas de carne y tienen una buena carne en su carta…

Hace unos días se celebraron en el restaurante El Pradal los denominados “Días del Fuego” Un menú con el mejor producto seleccionado por DISCARLUX, Balfegó y con los vinos de las Bodegas Arzuaga…

Sergio Alba, a la búsqueda internacional de clientes…

En estos meses de vida de “Planeta Carnívoro” hemos ido publicando esos restaurantes que consideramos que “miman” el producto de Discarlux, que se preocupan de tener la mejor materia prima cárnica en su restaurante y a los que reconocemos ese esfuerzo para hacer con nuestra carne los mejores platos…

Uno de los secretos de la buena marcha de Discarlux es sin duda la elección del mejor género, pero tampoco nos podemos olvidar de las decenas de profesionales que trabajan para que ese producto llegue a su destino en el mejor estado, que se conozca y sobre todo que se venda…

Estos últimos meses estamos siendo testigos de como la “carne” ha sido la protagonista de reportajes, de entrevistas, de investigaciones de cámara oculta… todo para intentar desentrañar porque en la mayoría de restaurantes se le llama “Buey” a lo que verdaderamente es Vaca vieja madurada.

El poder degustar un buen “asado” es uno de los mayores placeres. No es tarea fácil encontrar asadores que respeten el producto, con hornos tradicionales que consigan que el lechazo o el cochinillo quede jugoso y tierno y con su piel tersa y dorada…

Mucho se está hablando últimamente del llamado “Dry-Aged” o lo que es lo mismo las “maduraciones en seco” de las carnes, pero muy pocos conocen exactamente que significa ese término tan de moda, ni como se realiza ese proceso que consigue que la carne de una gran vaca vieja pueda degustarse como si se tratase de “mantequilla”. Dos de los más entendidos en este tema son Carlos Ronda y José Portas de Discarlux, con muchos años de experiencia en una empresa líder en la comercialización de las mejores carnes gallegas nos lo explican… ¿Qué es el Dry-Aged o maduración en seco? Tras el sacrificio del animal, comienza el proceso del rigor mortis: la glucosa, la energía necesaria para el funcionamiento de un animal, la cual es irrigada en el sistema para nutrir nuestros músculos, deja de llegar a estos y se ponen rígidos. En este momento, por una reacción química del cuerpo comienza a emanar ácido láctico, el cual cubre la falta […]

Me ha gustado mucho el artículo de Ismael Marinero en El Mundo en el que hace un paseo por las últimas investigaciones en torno a las carnes sintéticas…